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日常生活中蛋糕有哪些做法
發表作者:admin | 發表時間:2018-12-07

想吃蛋糕了,多數朋友得去蛋糕店定制,人多排隊一等就得一天半晌,現在教大家怎樣做蛋糕,想吃隨時家中做喲。



日常生活中蛋糕有哪些做法




如果家中有烤箱:

1、準備好材料:面粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖、油。注意:在這個過程中不要沾水,器皿都要擦干。

2、制作蛋糕體:

⑴雞蛋蛋清蛋黃分離

⑵低筋面粉(過篩)與蛋黃、植物油、牛奶攪拌均勻。

⑶蛋清打出泡沫,然后加入幾滴白醋及1/2量的糖,用高速攪打,泡沫開始變細致時就將剩下的1/2量糖加入,繼續攪拌至發泡打發蛋白霜.

⑷取1/3量的蛋白霜,拌入面糊,充分拌勻,再倒回剩余2/3量的蛋白霜,充分拌勻。

注意:要維持在低溫狀態下打發鮮奶油,使用的器具盆子也可以事先冰起來降溫,但使用時器具盆子要保持干燥。

3、裝入烤模,放入已預熱好烤箱,上下火180度烤2030分左右,見表面變金黃色,竹簽插入中心沒有沾粘即可 。蛋糕烤好后,先倒扣等待冷卻,避免回縮大多。放涼后,再將蛋糕橫切成二等份,密封保存備用。

4、動物性鮮奶油要放冰箱冰到冰涼才易打發。天氣熱,可以將打奶油的盆子,外面用冰塊水冰鎮一下,幫助打發(盆內部需保持干燥)。動物性鮮奶油+糖,打至89分發(低速慢慢開始再加快速度打發,且時間要掌控好才不易產生油水分離的狀況),尾端挺立,可再將打好的鮮奶油先放回冰箱冷藏3-4小時備用。

5、打鮮奶油抹在一片蛋糕上,鋪上奇異果片,再疊上另一片蛋糕,隨意擺放其他水果在上方,并搭配鮮奶油擠花裝飾即可。完成可再放回冰箱冷藏12小時再食用。


如果家中沒有烤箱:

1、工具和材料:大功率電飯鍋、雞蛋34只、牛奶(250ml)半盒、白砂糖、普通面粉(中筋、低筋都可以)

2、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中。將58湯匙的白糖加到蛋黃中(視乎自己的口味,喜歡甜的就放多一些),用湯匙攪勻;然后加上半盒牛奶,再攪勻;再加入面粉(有篩子過篩更好),一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加面粉)沒有過篩的面粉到蛋糊里會起粗粒,所以拌的時候要順手用湯匙把面粉粗粒壓扁并使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的,請讓我們容許一點點缺陷存在吧。

3、拌好的蛋糊放一邊,我們來打蛋白。糖2~3湯匙放入蛋白中,攪打蛋白攪成奶油狀(打到蛋白在手尖中能立起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決于蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕膨脹不起來,而成為蛋餅)

4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;(注意了,我這里少了一幅拌好后的圖)之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。

5、蛋漿準備好后,就可以在電飯煲里面抹上一層油,把蛋漿倒進去。蓋上蓋子,按電飯鍋“煮飯”按鈕,不知道為什么約5分鐘左右就跳到保溫了,等了2-3分鐘,再按了一次煮飯,幾分鐘后又跳了,這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了一點,用筷子戳一下,如果戳得進去,并且筷子沒有粘蛋漿,就表示可以了。稍放涼后倒扣出來的蛋糕,朝上的一面在鍋里的時候是底部,顏色特別好看。

以上就是關于日常生活中蛋糕做法的介紹,希望能幫助大家做出美味的蛋糕。


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